未來我國焙烤食品行業市場規模仍將處于持續擴大態勢
1、焙烤食品制造行業發展概況
隨著我國居民飲食結構的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分。中國烘焙食品消費市場尚未達到飽和，還有很大的發展空間。中國烘焙市場在經歷疫情影響后重回穩健增長軌道，預計2021-2026年CAGR有望回升至接近8.5%。從產品類型看，烘焙食品可分為面包、蛋糕、甜點混合等，過去5年中面包和糕點的銷售CAGR高于行業整體水平，甜點混合增速較慢。
對比美、日、英、韓等國家以及中國香港地區，中國內地的烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費僅略高于韓國，低于其他國家和地區，不及英國、美國和日本的30%。未來中國烘焙食品行業在人均消費量、平均售價等方面預計會遵循美國、日本的路徑發展，且包裝化率可能會持續提升。
2、焙烤食品制造行業發展態勢
（1）居民收入提升，帶動零食行業規模持續擴容
居民收入水平提升帶動零食消費需求增長。2019-2023年我國居民人均可支配收入從3.07萬元增長至3.92萬元，城鎮居民人均可支配收入從4.24萬元增長至5.18萬元，農村居民人均可支配收入從1.60萬元增長至2.16萬元，增長速度快于城鎮居民收入增速。焙烤食品為可選消費，隨著農村居民和城鎮居民收入水平的快速提升，其對焙烤食品的需求也在迅速增加。
資料來源：國家統計局、普華有策
（2）渠道變革浪潮涌起，渠道趨于多元化
商超渠道曾是零食銷售重要渠道，現弊端顯現，運營成本高致商品價格高，且受電商和新興渠道沖擊人流量下降，部分商超與零食品牌合作推自有品牌、加強線上線下融合提升利潤空間和便利性。新品牌借電商平臺彎道超車，現傳統電商渠道紅利消退但仍是重要渠道，直播電商平臺成新增長點，社交電商平臺也為焙烤食品銷售開辟新途徑。
（3）順應性價比，量販零食發展加速
以低價為特征的量販零食店契合下沉市場性價比的消費需求，門店數量及行業規模快速擴張。根據《中國零食硬折扣白皮書》，我國量販零食店銷售規模從2017年的37億元增長至2022年的300億元。量販零食門店數量從2017年的1,250家增長至2022年的8,000家，2023年達到2.2-2.5萬家。頭部系統加速開店，零食很忙2023年10月突破4,000家，好想來突破4,300家，趙一鳴超2,500家，零食有鳴超2,000家。
（4）烘焙食品行業的生產規模持續擴大
上世紀80年代，現代烘焙業從港臺傳入內地。隨著我國人均消費水平的增長、西式餐飲文化的興起和生活節奏日益加快，2000年起烘焙行業進入高速增長期。據統計，2019年至2023年，市場規模從2,290億元增加至2,529億元，增長趨勢不減。數據顯示，我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大。我國糕點面包業規模以上企業營業收入年復合增長率遠高于同期食品工業整體的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。
3、焙烤食品制造行業主要企業
資料來源：普華有策
4、焙烤食品制造行業壁壘
（1）食品安全和市場準入壁壘
食品生產企業需取得食品生產許可，涉及廠房設施、設備布局、工藝流程、人員管理等多方面要求，籌備復雜耗時。日常受嚴格監管，生產各環節有規范檢查，違規面臨處罰。同時，一系列質量標準建立，企業需按標準生產檢驗，增加成本和管理難度。構建全面產品質量體系需在設備、制度、人才、資金等方面投入和長期驗證。
（2）技術壁壘
焙烤食品配方研發需考慮原料選擇與配比，不同原輔料影響口感品質和工藝，需長時間試驗積累。配方要與生產工藝匹配，包括控制烘焙溫度、時間、濕度等參數及設備協同運作，新企業缺乏技術積累。大規模生產工藝要求高，生產環境個性化，不同產品對溫度、濕度等有不同要求。企業還需對生產設備進行定制化改造并提高協同能力，新企業短時間難具備此能力。
（3）營銷網絡和服務壁壘
焙烤食品終端客戶群體多樣，除大型連鎖和商超外，多數客戶分布廣、需求零散、品規多，要求企業有龐大銷售網絡、強物流配送能力。客戶還需技術服務，企業要有專業團隊提供技術指導、培訓等，新進入者難短期組建團隊和積累經驗。
（4）資金壁壘
焙烤食品制造初始投資大，包括購置進口生產設備（價值高）、建設裝修廠房、儲備原材料等。持續運營成本也高，有研發投入、營銷費用、人力成本等。且資金回收周期長，因競爭激烈，新產品被市場接受需時間。這對企業資金實力和周轉能力是考驗。
（5）品牌壁壘
知名焙烤食品品牌有高市場占有率和消費者忠誠度。建立品牌需長期投入資金和資源，通過多種方式提高知名度和美譽度。消費者傾向熟悉信任的品牌，新進入者建立信任和口碑需時間精力。知名品牌產品線豐富且創新能力強，新進入企業短期內難競爭。
5、焙烤食品制造行業主要法律法規和政策
資料來源：普華有策
《2024-2030年焙烤食品制造行業細分市場分析投資前景專項報告》涵蓋行業全球及中國發展概況、供需數據、市場規模，產業政策/規劃、相關技術、競爭格局、上游原料情況、下游主要應用市場需求規模及前景、區域結構、市場集中度、重點企業/玩家，企業占有率、行業特征、驅動因素、市場前景預測，投資策略、主要壁壘構成、相關風險等內容。同時北京普華有策信息咨詢有限公司還提供市場專項調研項目、產業研究報告、產業鏈咨詢、項目可行性研究報告、專精特新小巨人認證、市場占有率報告、十五五規劃、項目后評價報告、BP商業計劃書、產業圖譜、產業規劃、藍白皮書、國家級制造業單項冠軍企業認證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務。（PHPOLICY:GYF）