可可制品加工行業發展現狀分析與行業特點（附報告目錄）
1、可可制品加工行業概述
可可樹生長于酷熱多雨的氣候之下，主要分布于非洲、拉丁美洲和東南亞等赤道附近的60多個國家和地區，是一種典型的熱帶植物。目前全世界可可主要生產國包括科特迪瓦、加納、印尼、尼日利亞等地。可可于1922年引入我國臺灣地區試種，1954年引入海南興隆華僑農場試種。我國可可產區主要分布在海南萬寧、瓊海、保亭、文昌、東方、三亞，臺灣高雄和云南西雙版納等地區，廣東徐聞也有少量栽培。其中，海南是我國最大的可可種植基地。
相關報告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年全球可可行業發展趨勢及投資前景預測報告》
在整個可可產業鏈中，可可產地與加工、消費地分離是一個重要特點。可可主產區在非洲、南美洲(17%)和東南亞，而主要的加工及消費區域則分布在歐美日等發達國家，即非洲等發展中地區以出口為主，歐美等發達地區以進口為主。
中國的可可制品加工行業開始于20世紀70年代初，主要以進口非洲的可可豆并加工成可可制品供應國際和國內市場，且每年的可可豆進口量不大，只有1萬噸左右，這種狀況一直持續到80年代末。到了80年代末90年代初，隨著改革開放的深入，國家出臺了鼓勵加工貿易的政策，以上海為中心的江浙滬地帶逐步形成了我國的可可豆加工業。但國內可可豆加工企業的規模目前仍十分有限，且生產的大都為初級產品，缺乏個性化終端產品的研發與推廣。
下游需求方面，中國對可可制品的需求主要來自于巧克力、糖果、烘焙、乳制品及固體飲料等行業。隨著中國經濟的發展以及生活水平的持續提高，中國的休閑食品消費增長很快，對可可脂、可可粉的需求也越來越大。
可可制品消費市場發展迅速，已經成為中國城市消費一大潮流。以可可制品為主要原料的巧克力品牌公司紛紛在中國設立分公司或工廠。
近兩年來，隨著全球經濟回暖，可可制品訂單數量呈現增加的趨勢，但產成品價格戰卻逐漸呈現白熱化，主要原料可可豆受主要產地政治、氣候等因素影響，價格波動幅度較大，2017年至2018年可可豆價格出現階段性回落，一定程度上緩解了行業內各企業的生產成本壓力。但是長期來看，國內可可加工行業的利潤仍面臨較大的壓力，部分中小型企業將難以維持正常經營，可可加工行業將面臨一輪“洗牌”。
從另一方面看，正如很多消費品行業一樣，中國巧克力市場正在告別過去粗放型生長的方式，逐步迎來消費升級，高品質巧克力越來越受到消費者青睞。隨著國內食品工業的快速發展，與巧克力相關的產品市場需求量將會不斷增加。未來國內可可制品市場發展潛力巨大。
2、我國可可制品加工行業特點
（1）設備高檔，工藝先進，但產能較低。
經過幾十年的發展，國內可可加工設備先進；國外巧克力品牌紛紛在國內建廠，帶來了先進的技術和管理經驗，機械制造工藝成熟。目前，國內可可加工水平較高，技術工藝與國際一致。
（2）應用領域廣泛，但國內研發初級。
可可豆應用領域相當廣泛，可用于食品、飲料、化工三大行業，兼具食用、飲用和外用等多種功能。目前，國內主要應用可可脂和可可粉制作巧克力食用，可可飲品相對較少。可可脂因其具有抗氧化性，在國外被用于高檔護膚品，例如以產品萃取自天然植物精華著稱的知名護膚品牌Bodyshop就有以可可脂為原料的護膚產品。另外，果殼曬干后磨成粉可做飼料，經堆制后可作為有機肥，還可提取一種類似果膠的膠類物質SDF，用于提取膳食纖維和生產果醬果凍的食品工業原料。可可豆皮可提取可可堿作為利尿劑與興奮劑應用于醫藥領域，可提取色素或用作熱固性樹脂的填充劑，還可提取一種可溶性單寧物質作為膠體溶液的絮凝劑。國內對于可可豆功效的綜合開發利用還有待進一步拓展。
（3）消費觀念有待進一步提升。
目前，國內可可豆市場主要從國外進口，加工后的重要產品可可脂大部分出口國外，大部分可可粉在國內銷售。但另一方面，國內高端用戶對可可液塊與可可脂的需求，則主要依靠進口。過去，由于企業加工技術、成本控制及消費者消費水平較低等原因，許多所謂的“巧克力”產品使用的是代可可脂，由于代可可脂含有反式脂肪酸，具有高熱量、高膽固醇的特點，所以國內消費者誤以為真正的可可吃了會發胖，極大阻礙了可可制品的發展，導致可可制品消費量很低。倘若隨著消費觀念的提升，中國人均年消費量接近或達到當前歐美發達國家的水平，那么國內可可制品市場將出現幾十倍的增長，迎來井噴式的需求，國內可可制品的內外銷結構將出現重大變化。
3、進入障礙
由于國內可可豆均從國外進口，價格一般以國際期貨市場的可可價格為基準確定，因此涉及外幣匯兌。
可可豆總體而言屬于一種較為小眾的大宗農產品，按照收獲季節分為主季和次季之分，從產地上分為西非豆、東南亞豆等，不同的收獲季和產地的可可豆在品質上具有一定差異。在經過發酵、干燥等初級加工后，二級加工的過程涉及清雜、脫殼、風選、焙炒、粗磨、精磨、壓榨、包裝等多個流程。其中，焙炒和研磨屬于最重要的步驟：焙炒的溫度和時間決定了產品的色澤和風味，研磨形成的可可粉顆粒的大小對于后期制作不同食品的適宜性具有重大影響。其他幾個步驟也對產品的口味、色澤、產出率等具有重要影響。因此，可可豆加工專業化較強，涉及較多的可可豆原料選擇、加工流程、加工設備方面的知識和技能及經驗積累。
西非國家的可可豆產量占全球可可豆產量的70%左右，這里的多數國家的政治形勢不穩定，存在高度的社會分化及巨大政治分歧和爭議，總體局勢較為脆弱。因此，企業需要對相關可可豆生產國的政治經濟環境有一定的了解和認識，才能夠在生產經營中做出正確決策。