我國咖啡行業技術水平及需求變動分析（附報告目錄）
1、我國咖啡行業發展現狀
咖啡作為舶來品，進入我國已逾兩百年。早在18世紀末，法國傳教士就將咖啡引入云南省。1989年，雀巢在中國推出速溶咖啡，標志著我國進入速溶咖啡消費時代；20世紀末以來，陸續有臺系、歐美系、韓系咖啡店品牌進入大陸市場，國人開始接觸到現磨咖啡；目前市場上的現磨咖啡、速溶咖啡和即飲咖啡等產品中使用的咖啡原料產品主要包括烘焙咖啡豆、咖啡萃取液、速溶咖啡粉及咖啡濃縮液等。
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（1）烘焙咖啡豆
烘焙咖啡豆是咖啡生豆的粗加工產物，根據品種可以分為阿拉比卡（Arabic）和羅布斯塔（Robusta），同時也對不同產地、粒種大小進行品質區分。目前，在咖啡豆烘焙工藝中，通過調整不同的溫度、時長、爆點等參數，實現對咖啡豆的淺度、中度、深度烘焙，不同烘焙程度對口感和風味影響較為明顯，可以滿足不同咖啡用戶對于咖啡口味的需求。
（2）咖啡萃取液
咖啡萃取液可以廣泛應用在乳品、飲料、冰激凌、烘焙、糖果制造等領域。根據不同行業需求，可以使用不同的萃取原液。其中，熱萃咖啡原液是通過85℃以上的凈化水充分萃取，能夠獲取咖啡中的水溶性成分，從而得到咖啡的香氣和味道；冷萃咖啡原液采用冷萃取技術，經過8小時以上的浸泡或滴濾，在良好地保留咖啡香氣和余韻的同時能夠擁有更加醇厚的口感。
（3）速溶咖啡粉
速溶咖啡粉是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡粉突破了現煮咖啡局限性，具有使用方便的特性，從而迅速融入食品工業中。在國內，速溶咖啡粉的用途廣泛，不僅可以用作日常沖泡咖啡，而且在食品加工領域，也成為各類咖啡飲料、三合一咖啡粉及糖果、調味乳、甜品、烘焙等各種咖啡口味食品的原料。速溶咖啡在口感上雖略遜于現磨咖啡，但由于其具有高性價比、飲用便捷性等特點，目前在國內咖啡消費市場上占據主導地位。
（4）咖啡濃縮液
咖啡豆經過萃取后，水解液經過真空濃縮后回填芳香液，混合均勻再罐裝，行業內具有較強技術能力的生產企業，會在濃縮過程中增加香氣回收工藝。由于在常溫環境下咖啡濃縮液中蘊含的芳香物質容易揮發，因此，咖啡濃縮液通常以冷藏方式保存。
2、行業技術水平及技術特點
（1）咖啡烘焙技術工藝
咖啡豆的烘焙是咖啡生豆的化學與物理性質轉變轉化過程，只有經過烘焙之后才能產生能夠釋放出咖啡香味的成分，因此，烘焙環節是咖啡生產最重要的環節之一。烘焙豆的品質主要由咖啡生豆決定，同時烘焙設備和工藝也會對口感有重要影響。烘焙工藝主要由烘焙師設置溫度曲線決定。通過調整不同的溫度、時長、爆點的參數，可以實現對咖啡豆的淺度、中度、深度烘焙，不同程度的烘焙對口感影響較為明顯。
（2）噴霧干燥工藝
噴霧干燥工藝是咖啡生產加工行業較成熟的通用工藝，其干燥速度快，適用于熱敏性物料的干燥，同時具有良好的均勻度、流動性和溶解性，產品純度高、質量好。噴霧干燥工藝使得咖啡加工過程簡化，操作控制方便，干燥后不需粉碎，能夠減少生產工序，提高產品純度。同時，可以在一定范圍內控制調整咖啡成品的粒徑，松密度及水分。
（3）咖啡凍干工藝
凍干工藝是真空技術與冷凍技術相結合的新型干燥脫水技術，主要原理為將食品預先凍結，在較高的真空度下，通過冰晶升華將食物水分除去而獲得干燥。凍干咖啡主要以咖啡濃縮液為原料，預先充加氮氣將咖啡濃縮液冷卻發泡，經超低溫設備進行冷凍得出含水結晶固體，再通過破碎機器進行造粒，篩選分離并經連續式真空干燥生產線進行升華干燥，最終得出凍干咖啡顆粒成品。
3、進入本行業的主要壁壘
（1）品牌及客戶壁壘
我國咖啡市場主要經營者經過一定時間的發展和積累，建立了嚴格的產品質量控制體系和全面的產品研發體系，在對產品、品牌的不斷推廣過程中，獲得了客戶對國產咖啡品牌的認可和信賴。咖啡行業的品牌形象一旦樹立，會對客戶產生較強的粘性，因此，品牌是進入咖啡行業的重要壁壘之一。
（2）規模和資金壁壘
規模化生產能力使得咖啡生產企業具有多方面優勢。首先，具備大規模生產能力的企業更容易獲得產業鏈上游供應商及下游銷售渠道的認同，并逐漸形成上下游互惠互利的長期戰略合作關系；其次，規模化生產帶來長期穩定的采購需求可為企業提供較強的議價能力，在降低采購成本及生產成本的同時提升產品質量，形成多方面的競爭優勢。咖啡生產企業要形成規模化生產，必須要有雄厚的資金實力為支撐。新進企業短期內無法形成規模、成本等多方面的協同效應，需要通過不斷的資金投入擴大產能、擴張渠道、加大宣傳等，因此，行業具有較高的規模和資金壁壘。
（3）產品質量控制壁壘
食品安全直接關系到消費者的飲食健康問題，我國政府對食品安全的監管力度正不斷加強。隨著《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規的出臺，對咖啡行業的產品質量提出了更高要求，尤其是在食品安全風險分析與控制能力、檢測技術和控制方式等方面加強了監管，對咖啡生產企業的工作環境、生產過程、質量檢測等環節提出了更高的標準，這需要經過一定時期的經驗積累和嚴格的質量管控，新進入企業較難在短期內達到較高的質量標準，因此對新進企業形成了一定的壁壘。
4、不利因素
（1）資金實力不足，融資渠道單一
目前，我國咖啡生產企業數量眾多，但企業規模普遍較小，資金實力較弱，而咖啡生產企業想要擴大規模，必須要有較強的資金儲備和融資能力，融資渠道單一使得本土企業難以通過技術創新及市場拓展與雀巢等國外品牌展開競爭。資金實力較弱對于企業的擴張和行業的發展都產生了一定的影響。
（2）產品創新能力較弱
我國咖啡行業起步較晚，產品研發和創新能力相對較弱，新產品推出速度較慢，生產加工工藝較為簡單，行業整體產品質量參差不齊，影響了消費者對于咖啡行業的消費體驗，給行業發展造成了一定的影響。
5、行業競爭格局
在傳統速溶咖啡領域，行業內競爭企業主要是各咖啡生產商，通過建立“集中化咖啡采購-規模化咖啡深加工-咖啡銷售渠道建設”的經營模式，打造企業核心競爭力。目前，雀巢、麥斯威爾等外資品牌在市場上處于領先地位，中國本土速溶咖啡生產企業近年來雖取得較快發展，但仍處在從原咖啡豆種植和粗加工到培育自有品牌咖啡成品的轉型發展期，部分行業內大型企業憑借優良的產品品質、專業的研發和制造能力，定位于向大型速溶咖啡品牌以及食品工業企業提供
速溶咖啡粉等原料，已經擁有了一定的市場地位。
6、咖啡市場需求狀況及變動原因
咖啡消費需求與經濟發展水平和消費觀念直接相關。在快節奏的現代生活下，通過飲用咖啡提神醒腦、提升工作效率已融入辦公族的日常生活方式；而越來越多的人也將咖啡消費作為品質生活的象征，通過咖啡館等場所進行交流、洽談等社交活動，咖啡逐步扮演了部分社交媒介的功能。
目前，全球咖啡消費呈現差異化的發展格局，整體保持穩定增長態勢，在區域性消費市場內，由于經濟發展迅速、咖啡消費觀念的普及和國際貿易交流的深入，咖啡消費在諸如中國、東南亞等市場取得了較快增長。對于中國而言，隨著國內居民收入及消費水平的持續提升、咖啡消費理念的形成、產品及商業模式的不斷創新，我國咖啡市場消費規模有望進一步提升。
7、行業利潤水平變動趨勢及原因
隨著我國經濟的快速發展及居民收入水平的不斷提高，居民飲料消費結構正在不斷變化。近年來我國咖啡行業發展迅速，咖啡消費規模較過去出現了快速增長的趨勢。近年來，業內大型的咖啡生產企業利用規模和資金優勢，不斷提升自動化生產能力，降低生產成本，其規模化效益逐漸顯現。