濃縮乳制品行業發展前景及趨勢分析（附報告目錄）
1、行業概況
由于牛奶和羊奶很容易腐敗,人們從幾千年前就開始探索能夠使牛奶和羊奶長期保存不變質的方法。1827 年，法國人阿佩爾首先發明了濃縮牛奶制成煉乳的技術。30年后，美國人博登研制出采用真空濃縮方法將牛奶濃縮至原體積的1/3左右的煉乳生產技術。在煉乳中加入糖起到了抑制細菌生長的作用，有利于煉乳的長期保存。美國人邁恩伯格于1884年發明了新的牛奶濃縮方法，并在煉乳裝罐后再加高溫進行滅菌處理，生產出了可長期保存的無糖煉乳。
奶酪源于西亞，至公元前3世紀，奶酪的制作工藝已經較為成熟。當時的奶酪以未經處理的鮮乳為原料制作，鮮乳本身含有一些微生物，制作過程中稍不注意,會使干酪變質，危害消費者健康。18世紀50年代,法國微生物學家路易斯.巴斯德發明了巴斯德殺菌法，奶酪制作工藝從此得以改變,使奶酪的大規模生產成為可能。
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早在公元前3000多年前，印度人就已掌握了奶油的生產工藝。他們發現把牛奶靜放一段時間，就會產生一層飄浮的奶皮。把奶皮撈出裝入口袋，反復拍打、搓揉，奶皮便逐漸形成了奶油。1879 年，瑞典人發明了奶油分離機，借助滾簡產生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。
2、濃縮乳制品的競爭格局和市場化程度
濃縮乳制品作為乳制品行業的細分市場，是完全市場化的市場，存在較多的品牌，市場競爭充分。
在煉乳領域內，雀巢在技術、品牌等方面具備較強優勢，在中高端煉乳產品市場具備較強的競爭力;國內其他煉乳品牌主要集中在中低端市場，市場競爭較為激烈。未來煉乳行業的企業只有在產品品質、生產成本控制、品牌建設、營銷網絡的完善等多方面提升實力,才能在市場競爭中勝出，獲得更大的發展空間。
在奶酪和奶油領域，和發達國家相比，我國市場發展仍處于發展初期，市場規模較小，人均消費較低。目前我國市場主流奶酪、奶油品牌均為國際品牌，如“安佳”、
“總統”、“百吉福”等，本土品牌市場占有率較低。
3、濃縮乳制品利潤水平變動趨勢及其原因
（1）乳制品消費觀念改變有利于行業利潤水平增長
隨著我國居民生活水平不斷提升，人們日益注重飲食的營養性和健康性。濃縮乳制品因其營養、可口的特性，日益受到下游客戶及終端消費者的青睞，市場規模正逐年增加，行業利潤水平呈穩定增長態勢。
（2）下游行業的快速發展帶動行業利潤水平穩步增長
濃縮乳制品廣泛應用于餐飲、烘焙、奶茶、咖啡、食品工業等領域，下游產品作為食用便捷、營養豐富的食品，其市場需求量正在逐年增加。下游行業需求的增長帶動濃縮乳制品的快速發展，未來行業利潤水平有望繼續提升。
（3）消費者對食品安全和品質的重視，有利于業內龍頭企業利潤水平的增長
隨著消費者對食品安全和品質的重視，高端品牌和高端品質的濃縮乳制品更能贏得消費者的青睞。同時我國食品安全監管日趨嚴格，行業內具有多元化營銷體系、較高品牌知名度、生產工藝先進、質量管理體系完善的企業具有一定的盈利優勢。行業內規模小、產品品質差的企業利潤水平將逐漸下降，行業集中度將會進一步提升。
4、影響濃縮乳制品發展前景
(1)國家產業政策的支持
濃縮乳制品既能夠滿足家庭消費需要，又能廣泛應用于下游食品加工、餐飲和烘焙行業。濃縮乳制品的發展有利于吸納富余勞動力就業，帶動上下游相關產業發展，提升居民生活水平，近年來受到國家產業政策的大力支持。2007年以來，國務院、國家發改委、工信部等部門陸續頒發《國務院關于促進奶業持續健康發展的意見》、《中國食物與營養發展綱要 (2014-2020 年)》、《關 于促進食品工業健康發展的指導意見》、《進一 步促進奶業振興的若干意見(2018年)》和《全國奶業發展規劃(2016-2020 年)》等文件，鼓勵乳制品行業多元化發展。國家對乳制品行業的高度重視，有利于行業的快速發展。
(2)濃縮乳制品消費需求潛力較大
現階段我國濃縮乳制品正處于從數量擴張向整體優化、全面提高產業素質轉變的關鍵時期，還有較大的發展空間和增長潛力。從消費市場看，我國居民人均乳制品消費水平較低，與世界平均水平相距甚遠。隨著人口增長特別是城鎮人口大量增加、城鄉居民收入持續增長、消費結構不斷改善以及國民對濃縮乳制品認知的不斷提升，消費需求增長空間巨大。濃縮乳制品作為兼具良好口感和高營養價值的乳制品，其消費占乳制品消費的比重將不斷上升，有較大的需求潛力。
(3)消費習慣正向營養健康轉移
隨著人們健康意識的提高，濃縮乳制品消費呈現出“安全、營養、健康”化的發展趨勢。人們對濃縮乳制品的消費不再僅僅滿足于產品的口味，同時追求產品的營養價值。濃縮乳制品富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等，為人體補充能量，同時兼具口味、營養、健康等屬性，日益受到消費者的認可和推崇。
(4)產業環境的改善
2018年12月29日，全國人民代表大會常務委員會對《中華人民共和國食品安全法》進行修訂，與之相配套的《食品生產許可管理辦法》等一系列法規正在陸續修訂，國家對食品安全工作日益重視，消費者對食品質量安全日趨關注，對優質名牌產品的消費意識普遍增強，信任度和依賴度進一步提高。隨著我國食品衛生安全標準進一步提高， 不規范、生產技術落后、產品質量差的企業將被迫退出市場，行業內大中型企業將依靠品牌優勢、整體的規模效應、先進的生產工藝、完善的質量管理體系，加速替代小作坊生產企業留下的市場空白，行業市場份額會進一步向大中型企業集中。濃縮乳制品將逐漸走上集中化、專業化、標準化道路。
5、行業的技術水平及特點
我國濃縮乳制品生產企業在生產工藝、基礎原料、生產設備、包裝機械、包裝材料等技術方面已經較為成熟。目前業內主流的煉乳產品生產方法為真空濃縮法，即借助真空脫氣設備使蒸發器內形成負壓，從而降低水的沸點，在營養物質受熱分解前實現水分蒸發。奶酪生產工藝是以鮮奶為原料，經發酵、凝乳、濾乳清后，經加熱拉伸或發酵成熟，形成可直接或間接食用的產品:再制奶酪是以各種原制奶酪為主要原料，加入奶粉、乳清粉、奶油以及乳化鹽等輔料，經混合、加熱融化、灌裝成型、冷藏或冷凍后形成的產品。稀奶油生產工藝主要為凈乳分離，通過加入部分脫脂乳、無水奶油以及乳化劑等輔料，經過均質、UHT、無菌灌裝后形成含乳脂10-80%的產品。
6、行業內未來的技術發展趨勢
(1)新食品原料在濃縮乳制品中的應用
隨著人們飲食水平的提高，糖尿病及齲齒的患病幾率逐年上升。無糖或低糖食品越來越受到上述人群的偏愛。采用低聚木糖、低聚果糖、低聚水蘇糖等蔗糖替代品開發的低蔗糖煉乳，適應中老年和糖尿病人的食用要求。未來無糖或低糖原料以及其它功能性原料可廣泛用于濃縮乳制品中，制成的產品符合人們“營養、安全、口味”的多元化消費需求，具有良好的發展前景。
(2)新食品包裝材料在濃縮乳制品中的應用
食品包裝材料今后發展主流趨勢是功能化、環保化、簡便化。食品包裝好壞直接影響到食品的質量、檔次和市場銷售。近年來，我國在食品包裝設計和制作方面努力創新，新型食品包裝不斷運用新材料、新工藝,把食品包裝水平推向新的高度。新型的包裝技術主要有:可食性食品包裝技術、活性包裝(AP包裝)、納米技術包裝、綠色包裝、自冷自熱食品包裝等，未來新型的包裝技術將廣泛應用于濃縮乳制品領域以滿足環保、衛生、食用方便等現代人的消費需求。
7、濃縮乳制品發展趨勢
(1)注重產品質量及產品生產標準化
國家行業標準不斷出臺和執行，領先的終端制作技術和優質原料相繼引進，對濃縮乳制品的發展產生了正面促進和倒逼作用，使得濃縮乳制品生產企業嚴格按行業標準生產產品，專業化程度不斷提升，在行業標準基礎上制定更嚴格的原料采購標準、加工標準、生產工藝標準、產品標準、檢測標準，同時將加大科技開發的力度，豐富口味、營養，從原料采購、生產、銷售、儲運各個環節加大質量控制力度，確保濃縮乳制品的高質量。
(2)營銷模式多元化
未來濃縮乳制品生產企業之間的競爭很大程度上取決于營銷網絡和渠道的建設能力,擁有豐富的營銷網絡和高效、優質銷售渠道的企業將在未來的競爭中獲得更多機會。從營銷渠道結構來看，濃縮乳制品將從過去傳統的經銷模式，逐漸轉變為現代銷售模式。以往以傳統經銷為主的渠道結構，將逐步變成直營連鎖、商超、電子商務等現代渠道與傳統渠道并重的多元化結構。
(3)零食化成為發展方向
不論是濃縮乳制品消費的傳統國家,還是新興市場，零食化都是一個無法忽視的趨勢。現代生活的快節奏、消費能力的提升、現代消費群體所呈現出的追求多元、自由和個性化的消費觀，都促使零食成為很多品類拓展市場的重要途徑。零食化正在成為很多國家飲食文化的一部分。濃縮乳制品本身就是一個品種繁多，融匯各類文化、飲食、地域風情的食品，具有零食化的先天優勢。
零食化一般會通過設計新穎的產品造型、包裝，或者食用方式得以體現。比如采用立式包裝袋、獨立小包裝、帶蓋子的杯裝和塑料托盤等不同形式來增加產品的便利性。包裝便攜性的增加擴展了濃縮乳制品的食用場合，讓人們有更多時間享受。