調味品行業發展趨勢與技術水平特點分析（附報告目錄）
1、調味品行業發展歷史
我國調味品行業歷史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之說”。20 世紀 70 年代，政府提出在調味品行業注重技術革新和技術改造，用機械化、半機械化代替手工操作，逐步實現釀造加工機械化，我國傳統調味品加工業迎來了一次歷史性的轉折。
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我國調味品行業發展歷程
2、調味行業發展趨勢
我國調味品行業的發展，是伴隨著調味品種類不斷創新、創造的過程，也是調味品加工工藝從傳統、原始到現代、高科技發展的過程。
調味品細分行業發展各有特點，整體呈現出升級化、多元化、健康化的趨勢。
（1）調味品升級趨勢明顯
調味品呈現出明顯的消費升級趨勢。近年來，隨著居民消費水平的不斷提高，消費者對調味品品牌、質量日益重視，愿意支付更多去獲得風味更好的調味品，由此帶來了高端調味品消費數量逐年增加，調味品行業內部呈現出產品結構向高端方向升級的趨勢。
（2）產品的多元化程度增加
調味品多元化是未來的發展趨勢。隨著經濟發展，物質生活豐富，消費者對美食的追求帶來對通用型產品的認同逐漸降低，進而衍生出了調味品功能細分及類型多元化，消費者通常會選用不同類型的調味品用于烹飪或調制不同風味的食品。
（3）產品向健康化發展
產品向健康化方向發展。需求方面，隨著經濟的發展、居民生活水平的提高，人們對于健康問題越來越重視；供給方面，調味品企業為了迎合市場健康化的發展趨勢，不斷開發出具有健康概念的產品。
3、調味配料的競爭格局和市場化程度
調味配料的種類較多，由于各地飲食習慣不同，調味配料的使用呈現出一定的地域性，許多品牌只能覆蓋各自的區域市場，因此調味配料行業集中度較低。隨著調味配料企業投資的增加以及品牌的推廣，調味配料行業競爭將進一步加劇，行業集中度將會有所提升。
4、行業技術水平及行業特點
（1）香辛類調味配料、調味油行業技術水平及行業特點
1）香辛料植物風味物質提取分離技術
香辛料植物在食品制造中的應用，大體上可以分為以下幾種產品：
a.香辛料原物或粉末——原香原味，符合中國傳統使用習慣，但品質不穩定，使用效率不高。
b.低濃度調味油——主要指用食用油浸提或油炸香辛料得到的調味油，如花椒油、紅油等。這類產品工藝簡單、操作方便，是中國傳統的使用方式之一，其產品濃度較低且不穩定，對原料的利用率也較低。
c.香辛料精油、油樹脂及其調配產品——是指通過萃取、蒸餾等技術手段，對香辛料中的風味物質進行提取，添加或不添加植物油等輔料制成的產品，具有濃度高、在食品中溶散完全、原料利用率高等特點。
香辛料植物的風味物質大多存在于精油、油樹脂當中，通過適當工藝將香辛料精油、油樹脂從香辛料植物中提取中出來并加以利用，可以更充分的利用香辛料植物中的風味物質。香辛料精油、油樹脂具有占用空間小、雜質少、水分含量低的特點，所加工的調味配料清潔衛生，在食品中分散均勻，便于運輸和儲藏。香辛類調味配料制造企業通過建立質量標準，統一處理不同產地和不同成熟季節的香辛料植物，可以使精油、油樹脂產品品質穩定、標準化，易用于下游食品制造行業。
2）產品風味標準化技術
在香辛類調味配料行業，風味標準化一直是一個重要的課題，目前，行業內部分企業對產品的核心指標——“風味”主要還是靠經驗判斷，造成產品的質量起伏較大，這類產品也給下游企業的生產加工和風味穩定帶來較大困難。
（2）調味醬行業技術水平及行業特點
調味醬行業的分類有多種方式，以原材料劃分可以分為豆醬、面醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬、菌類醬、牛肉醬等；以功能劃分可以分為佐餐醬、炒菜醬等；以工藝劃分可以分為發酵醬與非發酵醬。
非發酵醬主要包括蔬菜醬和果醬，是以蔬菜、水果為原材料加工調配所成。發酵醬主要包括豆醬和面醬等，是依靠微生物在一定溫度條件下分泌各種酶進行發酵所制成的調味醬。在發酵過程中，微生物將蛋白質降解形成氨基酸，將淀粉分解成單糖、雙糖和多糖，然后分解所產生的物質發生一系列反應，產生酯類等物質，形成色香、滋味及營養。